Bacalao encebollado
Dificultad: Media
1 kg de bacalao desalado, 1/2 kg. de cebollas, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 rebanada de pan frito, 4 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, 5 avellanas, harina y sal, aceite de oliva virgen extra, agua.
Preparación
Pasamos el aceite, ya desalado, por harina y lo freímos en aceite fuerte.
En el mismo aceite de haber frito el bacalao echamos las cebollas cortadas en juliana, junto con el laurel y el tomillo y dejamos pochar. Añadimos los tomates, sin piel ni semillas.
Preparamos un majado con los ajos, el perejil, el azafrán, las avellanas y la rebanada de pan frito. Lo incorporamos y le añadimos agua, dejándolo cocer unos minutos y rectificamos de sal. Le echamos la salsa al bacalao y dejamos cocer diez minutos más.
