Paté de cordero segureño ecológico
Dificultad: Difícil
1/2 kg de manzanas 1 kg de higaditos de cordero segureño, 150 gr. de tocino ibérico, 1 rama de tomillo, 10 grs de pimienta, 1 vaso de vino Málaga, 1 copa de brandy, 2 huevos, nuez moscada, aceite de oliva virgen extra y sal, laurel.
Preparación
Poner a macerar durante 6 horas los higaditos troceados y limpios, y el tocino junto al laurel, el tomillo, la pimienta y el vino.
Pochar en aceite de oliva virgen extra, las manzanas –peladas y laminadas-, incorporar los higaditos y el tocino y seguir pochando a fuego suave. Flamear con el brandy y añadir el resto de la maceración y las especias.
Triturar todo bien, sazonar con nuez moscada y rectificar de sal. Añadir los huevos batidos, echar en molde y terminar su elaboración en horno al baño María.
Presentar acompañado de manzana caramelizada ó bien mermelada de manzana y rociado de aceite virgen extra.
