Setas con morro y pies de cerdo
Tiempo: 2 horas
Dificultad: Media
1 kg de setas ya limpias, 500 gr de morro de cerdo, 700 gr de pie de cerdo, 2 cebollas terciadas, 3 dientes de ajo, 1.5 dl. de aceite, 1 vaso de vino, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de pimentón, 1 puñado de piñones, 6 granos de pimienta, 6 clavos, 1 guindilla, 1 ramita de tomillo, 2 horas de laurel, 1 rebanada de pan frito, zumo de limón, sal.
Preparación
Poner a fuego lento, en una cacerola, litro y medio de agua, el morro limpio y partido en trozos y los pies de cerdo, partidos por la mitad a lo largo, con los granos de pimienta, el laurel, el tomillo, los clavos y la sal. Cuando rompa el hervor, agregar el vaso de vino y dejar que cueza hasta que el morro y el pie estén tiernos. Reservar.
En una sartén amplia, poner a calentar el aceite y añadir la cebolla, los ajos y la guindilla al gusto, todo bien picado. Rehogarlo despacio para que no llegue a dorarse y agregar las setas, ya limpias y escurridas, el zumo de limón y los piñones. Espolvorear la harina y el pimentón y saltearlo todo un poco. Se machaca la rebanada de pan en el mortero y se añade también. Agregar a la sartén el morro y el pie junto con un poco de su caldo y dejar que todo junto hierva. Rectificar el punto de sal, si es necesario y dejar que se reduzca la salsa. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.
Se puede hacer una variante de este plato, también muy sabrosa, sustituyendo el morro y el pie de cerdo por oreja y rabo, y utilizando níscalos en lugar de setas. La cantidad de vino también se puede variar según gusto.
