Sopa pepitoria con perdiz y albóndigas
Dificultad: Media
2 unidades de perdices, 3 dientes de ajos, 1 c/c sal, 1 c/t pimienta negra en grano, 1 c/t pimienta molida, unas hebras de azafrán, unas ramas de perejil, 2 unidades de huevos, 1/2 litro de aceite de oliva, 100 gr de miga de pan.
Preparación
Limpiamos las perdices y sacamos la carne de las pechugas. El resto de la perdiz con un poco de aceite, los dientes de ajo enteros, la pimienta en grano y el azafrán lo ponemos en una olla, lo llevamos al fuego, lo salteamos todo un poco, cubrimos de agua y dejamos que hierva unas dos horas. Mientras, picamos las pechugas, el ajo, el perejil y la miga de pan. Salpimentamos, le ponemos los huevos y le damos forma a las albóndigas. Las freímos y las reservamos hasta que tengamos el caldo anterior en su punto y colado. Se cuecen las albóndigas hasta que estén blandas.
