Tortitas de berenjenas
Personas: 4
2 berenjenas, pan rallado, huevos batidos, aceite de oliva, cilantro seco, canela, pimienta blanca molida.
Preparación
Cocer las berenjenas peladas y cortadas con agua y sal. Hervidas hasta que se deshagan, las sacamos del agua y las dejamos escurrir. Machacar con un tenedor hasta que quede hecho un puré y mezclar con el pan rallado, los huevos batidos, el cilantro seco machacado, la canela, la pimienta blanca y la sal al gusto. Se mezclan bien todos los ingredientes. Se hacen las tortitas que se fríen en una sartén con aceite de oliva hasta que queden doradas. Opcionalmente, se pueden servir añadiéndole por encima una salsa de aceite de oliva, vinagre y ajo machacado.
Este plato fue muy consumido por las tempranas tribus africanas, especialmente beréberes, que introdujeron la berenjena en su dieta cotidiana.
