Costilla de ibérico con papada
Dificultad: Media
1 kg de papada limpia, 1 kg de pimentón, 1 kg de costillas, 1 kg de azúcar, 4 l. de aceite de oliva, 1 kg de sal, romero, ajo, salvia y canela.
Preparación
Macerar las costillas y papadas durante ocho horas en la mezcla de sal, pimentón y azúcar.
Sacar de la maceración, lavar y secar con un paño. Poner en una cacerola la costilla y la papada cubriéndolas de aceite, con los ajos, la salvia, la canela y el romero.
Confitar lentamente por espacio de 6 horas.
Terminar el plato en la salamandra para que adquiera un buen color dorado.
